时间: 2025-08-13 23:50:22 来源: corevent.fastseoul.com 作者: 创意艺术
不同明胶添加量的实验结果处理方法同2.3.1,结果见图2。衣藻应用研究随着明胶添加量的脱腥增加,模糊感官得分先增大后减小,酸奶添加量为0.2%时,莱茵模糊感官得分达到最大值。衣藻应用研究当明胶添加量大于0.2%时,脱腥持水力和黏附性明显增大,酸奶对其组织状态和口感质地造成一定的莱茵影响。胶体添加量较少时,衣藻应用研究不足以使莱茵衣藻粉均匀的脱腥分散在酸奶中,过多又会严重影响其口感与状态,酸奶黏稠度过高,莱茵酸奶不够顺滑。衣藻应用研究因此,脱腥综合考虑,选择明胶添加量为0.2%进行后续实验。
β-环糊精是良好的矫味剂,在改善食品口感方面具有积极的作用。不同β-环糊精添加量的实验结果处理方法同2.3.1,结果见图3。随着β-环糊精添加量的增加,模糊感官得分先增大后减小,当添加量为0.15%时,感官得分最高。同时当添加量为0.15%时,酸奶持水力处于较高水平,黏附性也处于中间值。此时酸奶腥味较淡,并保留了莱茵衣藻特有的香味。因此,综合考虑,选择β-环糊精添加量为0.15%进行后续实验。
在单因素试验结果的基础上,利用正交试验优化莱茵衣藻酸奶配方,试验方案及结果见表7。
由莱茵衣藻酸奶配方的正交分析结果可知,莱茵衣藻粉添加量、明胶添加量和β-环糊精添加量都是影响莱茵衣藻酸奶品质的重要因素。以感官评分为指标,莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响顺序依次为:A(莱茵衣藻添加量)>B(明胶添加量)>C(β-环糊精添加量),莱茵衣藻添加量对酸奶品质的影响最大,且三个因素的最佳组合为A1B2C1。以持水力为指标,莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响顺序依次为:A>B>C,且同样是莱茵衣藻添加量对酸奶品质的影响最大,三个因素的最佳组合为A3B3C2。以黏附性为指标,莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响顺序依次为:A>C>B,三因素的最佳组合为A3B3C2,与持水力相一致。然而根据持水力和黏附性得到的最佳组合,当莱茵衣藻添加量为0.35%、明胶添加量为0.25%和β-环糊精添加量为0.15%时,感官评分较低,为72.1分;而根据感官评分得到的最佳组合,莱茵衣藻添加量为0.25%、明胶添加量为0.20%和β-环糊精添加量为0.10%,试验中未出现,因此需要进行验证试验。
当莱茵衣藻添加量为0.25%、明胶添加量为0.20%和β-环糊精添加量为0.10%时,感官评分为89.6分,大于表7中的最大得分,且持水力为51.25%和黏附性为42.51g*s,处于试验中间值。因此,正交试验得出的最优莱茵衣藻酸奶符合实际。在该配方下莱茵衣藻酸奶为淡绿色,整体组织状态良好,口感顺滑,无明显腥味且伴有淡淡藻香味。
使用β-环糊精对莱茵衣藻进行脱腥处理,同时选用明胶作为稳定剂添加到酸奶中使莱茵衣藻在酸奶中更稳定的分布。通过模糊数学法进行感官评价,同时结合持水力和质构等,在单因素试验的基础上进行正交试验,得到莱茵衣藻酸奶的最佳工艺组合为莱茵衣藻添加量0.25%、明胶添加量0.20%和β-环糊精添加量0.10%。在该条件下莱茵衣藻特有的藻香能够与酸奶较好地融合,同时也大大地提高了酸奶的营养价值,为莱茵衣藻的加工应用提供了参考依据。
相关链接:明胶,β-环糊精,糊精溶液
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
《模糊感官得分先增大后减小》男孩、女孩宝宝名字推荐
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
·一般疾病险多久生效啊报销
一般疾病险多久生效啊报销引言你是否曾疑惑,一般疾病险到底多久才能生效?生病住院后,报销流程又该如何走?别急,这篇文章就是为你解答这些疑问的。让我们一起揭开疾病险生效与报销的神秘面纱,确保你在需要时能够顺利获得保障。一. 疾病 ...
·雅苒国际公布2023年综开陈述
雅苒国际公布2023年综开陈述https://mma.prnasia.com/media2/2417727/image_1.jpg?p=medium600|https://mma.prnasia.com/media2/241772...
·安康卫逝世小知识安康饮食知识演讲稿—小我知识分享仄台
安康卫逝世小知识安康饮食知识演讲稿—小我知识分享仄台http://www.hwenz.com/pic/安康卫逝世小知识安康饮食知识演讲稿—小我知识分享仄台.jpg...
·表bai ?电台文本稿子找感情小故事素材闭于心灵鸡汤的文章
表bai ?电台文本稿子找感情小故事素材闭于心灵鸡汤的文章http://www.hwenz.com/pic/表bai...
·设备109分贝大年夜喇叭!AGM大年夜音量新机即将上市,借有7000毫安大年夜电池助攻
设备109分贝大年夜喇叭!AGM大年夜音量新机即将上市,借有7000毫安大年夜电池助攻http://www.mtksj.com/uploads/allimg/220915/1-220915215T5W5.jpg|http://www.mtksj.com/uploads/allimg/2...
·“何故寻境”艺术展正在德基卡萨帝艺术中间停止
“何故寻境”艺术展正在德基卡萨帝艺术中间停止https://origin-static.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/img/2024/0427/218d629b/0261d44a.png|https://origin...
·感情主播足本大年夜齐劣良散文大年夜齐?治愈电台文本少篇
感情主播足本大年夜齐劣良散文大年夜齐?治愈电台文本少篇http://www.hwenz.com/pic/感情主播足本大年夜齐劣良散文大年夜齐?治愈电台文本少篇.jpg...
·JYP回应朴志效爱情:艺人的公糊心 很易确认
JYP回应朴志效爱情:艺人的公糊心 很易确认http://upload.mnw.cn/2024/0325/1711354033401.jpg...
·2024常州淹乡秋秋乐土年卡多少钱
2024常州淹乡秋秋乐土年卡多少钱http://pic1.k1u.com/k1u/mb/d/file/20240515/1715764090525520_836_10000.jpg|http://pic1.k1u.com/k1u/mb...
·OPPO Find X7 Ultra影象得分跟华为Mate 60 Pro+等量齐观
OPPO Find X7 Ultra影象得分跟华为Mate 60 Pro+等量齐观http://upload.mnw.cn/2024/0313/1710300548832.jpg...
小米14 Ultra卫星旌旗灯号删幅仪科普:极度气候能更快出险
oppoace2战魅族17哪个好 oppoace2对比魅族17辨别评测
vivo S18参数建设代价详情 拆载骁龙7 Gen 3措置器
2022话题榜:00后男性进进适婚秋秋,“三好厨电”成新民风
友情链接