八字算命,称骨算命,抽签算命,姓名算命,指纹算命

手相图解,眼皮跳测吉凶,痣相图解,宝宝起名

您所在位置 >首页 > 多酚氧化酶(Polyphenoloxidase
多酚氧化酶(Polyphenoloxidase

时间: 2025-08-14 07:38:14     来源: corevent.fastseoul.com     作者: 艺术瑰宝

  

多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,果胶PPO)广泛分布于植物细胞内,对多因果蔬内部组织的酚氧暴露而激活,可催化单酚羟基转化为邻二酚或将邻酚氧化成醌,化酶活性而醌类物质极易受到蛋白质或氨基酸的及热亲核攻击生成黑色素,导致果蔬褐变。稳定发生褐变的影响果蔬感官品质急剧下降,营养成分被破坏,果胶难以被消费者接受。对多近年来的酚氧研究发现,高压、化酶活性热、及热脉冲电场及化学抑制剂等处理手段在模型体系中对PP0活性展现出较好的稳定抑制效果。然而,影响与模型体系相比,果胶相同处理手段在食品体系中的钝酶效果具有较大差异,PP0在食品体系中对热和高压钝化的抵抗性普遍强于模型体系。本课题组先前的研究发现梨(cv.Packham)PPO在模型体系(50mm01/L,pH6.0,Mcllvaine缓冲液)中经70℃加热10min后相对活性为16.7%;在梨泥食品体系中经90℃加热10min后,其活性仍高达37.8%同。此外,Dalmadi等发现草莓PP0在模型体系(100mm01/L,pH5.0,PBS)经500~700MPa高压处理15min后活性急剧下降,而Terefe等报道PPO在草莓泥食品体系中经相同条件处理后活性无显著变化。与食品体系相比,模型体系成分相对单一,食品体系中复杂的食品组分可能是这种差异形成的重要原因。

果蔬富含多种营养物质,其中果胶是一类由半乳糖醛酸及其衍生物组成的酸性杂多糖。广泛分布于植物细胞的初生壁和中胶层中,构成果蔬坚硬的质地。果蔬在鲜切、榨汁和制作果蔬泥等加工过程中,由于机械损伤作用果胶可与PPO发生自然接触,同时果胶作为食品添加剂也被广泛应用于果蔬制品。另一方面,在果蔬贮藏及澄清果蔬汁的制作过程中果胶又常被降解或除去,因此果胶是果蔬加工过程中的一个可控制因素。近年来针对食品中生物大分子问相互作用的研究逐渐兴起,其中以蛋白质与多糖二元复合物为典型代表。有研究报道果胶可通过静电相互作用、范德华力以及氢键等非共价作用力与蛋白质结合,从而使蛋白质性质发生改变。因此,果胶作为一种果蔬加工过程中常被添加或去除的物质,它与PPO之问的相互作用很可能影响果蔬制品中PPO活性、稳定性及酶促褐变的发生。研究果胶对PPO活性及稳定性的影响,不仅有助于控制果蔬制品酶促褐变,也为探讨食品组分影响酶促褐变的机理提供理论参考。

本文以蘑菇PPO为主要研究对象,使用紫外分光光度计、荧光分光光度计等考察果胶对PPO酶促反应活性、热钝化动力学、热失活构象变化以及抗坏血酸、柠檬酸、阿魏酸和水杨酸等有机酸抑制PPO活性的影响,以期从食品组分角度解释PP0在模型体系和食品体系中出现稳定性差异的原因,为果蔬实际生产应用及褐变控制方法的选择提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

双孢蘑菇PP0(T3824-250ku,2687U/kg)、橘皮果胶(半乳糖醛酸≥74.0%),美国Sigma-A1drich公司;磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、柠檬酸,上海西陇科学股份有限公司:水杨酸,天津市永大化学试剂有限公司;抗坏血酸、阿魏酸、左旋多巴(L-DOPA),上海阿拉丁生化科技股份有限公司。

1.2 仪器与设备

UV-1600PC型紫外-可见分光光度计,上海美谱达仪器有限公司;超纯水系统,法国Millipore公司:HH-4型数显恒温水浴锅,江苏省荣华有限公司;F-4500型荧光分光光度计,日本日立仪器有限公司;pH计,上海精密科学仪器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 果胶-PP0溶液的制备

参考果胶在饮料及鲜果中所占的比重,以50mmol/LpH6.8的磷酸缓冲液为溶剂配制不同质量浓度的果胶溶液和0.35mg/mL的PP0溶液以确保PP0活性在合适范围内,将果胶与PP0等体积混合使果胶质量浓度最终分别为0,O.5,1,2,3,4,5,10和20mg/mL,PP0终质量浓度为0.175mg/mL并置于25℃恒温孵育30min。

1.3.2 PPO活性的测定

PP0活性的测定参照Liu等的方法,将0.1mL混合酶液加入到2.9mL2mm01/LL-DOPA溶液中开启反应,使用紫外-可见分光光度计于25℃监测其在波长475nm处1min内吸光度的变化值,通过斜率可计算PP0氧化L-DOPA的活性,以未添加果胶的PP0样品为空白对照。

1.3.3 热稳定性与热钝化动力学分析

参照Terefe等和周磊等的方法,分别将PP0与不同质量浓度果胶的混合溶液置于45~60℃水浴锅中处理不同时间。以样品中心温度达到既定温度时开始计时,加热结束后立即置于冰水浴中迅速冷却。其钝化过程可用式(1)描述,通过线性回归拟合可得到其钝化动力学曲线。

式中,A0-初始酶活,U;At-时间的相对酶活性,U;k-钝化速率,min-1;t-时间,min。

1.3.4 荧光光谱分析

参考Liu等的方法略作修改。使用F-4500型荧光分光光度计于25℃测定样品的内源荧光光谱,发射与激发狭缝宽均5nm,激发波长280nm,扫描波长范围300~420nm,扫描速度1200nm/min,所有光谱均通过不含PP0的样品光谱作为空白进行修正。

1.3.5 抑制剂对PP0的抑制作用

选用抗坏血酸、柠檬酸、阿魏酸和水杨酸4种常见的有机酸,用浓度分别为0.6,1.2,1.8,2.4mm01/L的抗坏血酸溶液,浓度分别为5,10,15,20mmol/L的柠檬酸溶液,浓度分别为5,7.5,10,12.5mm01/L的阿魏酸溶液和浓度分别为1,4,7,1lmmol/L的水杨酸溶液处理含5mg/mL果胶的PP0溶液,30min后测定其相对活性。

1.4 数据处理与分析

所有试验均重复3次,结果表示为平均值±标准偏差。利用SPSS17.0和Origin8.0软件进行统计分析,显著性水平为0.05。

声明:本文所用图片、文字来源《中国食品学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

相关链接:氧化酶磷酸二氢钠水杨酸阿魏酸

《多酚氧化酶(Polyphenoloxidase》男孩、女孩宝宝名字推荐

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

本站部份内容来源自网络,仅供网友阅读,勿做为商业目的。如果侵犯了原作者的权利请与管理员联系,我们会尽快删除。
文章推荐:
男孩起名大全女孩起名大全
热门文章推荐

友情链接

虹口区市售蔬菜重金属污染与健康风险评估(一)硫酸铜滴定溶液标准物质:铜离子定量分析的可靠参考孕早期吃榴莲差点流产(孕妇应该避免食用的水果)市场监管总局关于7批次食品抽检不合格情况的通告中央生态环境保护督察组 开展第二轮第三批中央生态环境保护督福建:开展春节前经营环节食品安全检查阳春三月采茶季,信阳市场监管局发布信阳毛尖消费警示上海开展春节市场综合执法检查玫瑰山楂软糖工艺响应面优化及模糊数学评价(一)一种智能水质检测仪设计(二)黑龙江佳木斯:企业开办“全面通办”玻璃门窗加盟商高层选择关键,千万不要一失足成千古恨,行业资讯野花椒化学成分及药理作用研究进展(四)艺术工艺玻璃市场发展前景,行业资讯中药橘红抗氧化作用初步研究(一)陕西省食品安全抽检监测工作推进会暨食品抽检业务培训会召开国内首片0.2mmTFT贵州省这11批次蔬菜、禽产品、生活饮用水、酱油不合格涉及到腐霉利、尼卡巴嗪、耗氧量等指标全国市场监管卫士︳汪凯:履职尽责 初心如磐浙江绍兴“共享法庭”成功调解车辆买卖纠纷疑难案张亮、味多美等17家餐饮门店因食品安全问题被查处中空玻璃监督抽查 滁州产品高标准合格,行业资讯“甬有食安”助力宁波市民“菜篮子”更安全合肥光伏发电并网总容量达893兆瓦,行业资讯2016全部玻璃技术展览会上海推介会顺利召开,行业资讯世界足球排名前十名最新排行榜公布,哪些国家足球实力最强?【门窗加盟】门窗企业如何战胜招商难问题,行业资讯越南食品安全局发布有关涉嫌广告违法宣传保健食品信息四逆散研究进展及质量标志物的预测分析 (一)电影《一夜惊喜》一出规范而有惊喜的爱情喜剧【电影】风尚中国网福建龙岩:爱客来餐厅使用过期食品被罚胚胎停止发育的原因有哪些?如何预防?广西崇左开展“你点我检”服务进农贸市场活动雅培奶粉最近有什么情况?玻璃桥承重测试:汽车碾轧 抡锤猛砸,行业资讯广州市建筑玻璃幕墙管理办法征求公众意见,行业资讯黑龙江公布2022年互联网虚假违法广告典型案例幸福女人欢喜汉剧情介绍